El principi dels envasos al buit dels aliments

La funció principal dels envasos al buit dels aliments és eliminar l’oxigen, que és beneficiós per evitar el malbaratament dels aliments. El principi també és relativament senzill. Com que el malbaratament dels aliments es produeix principalment per l’activitat microbiana, la majoria de microorganismes (com el motlle i el llevat) necessiten oxigen per sobreviure. L’envasament al buit és l’ús d’aquest principi per eliminar l’oxigen de l’interior del paquet i les cèl·lules alimentàries, de manera que els microorganismes perden el seu medi de vida. L'experiment demostra que quan la concentració d'oxigen del paquet és ≤1%, la velocitat de creixement i reproducció dels microorganismes baixarà bruscament. Quan la concentració d’oxigen sigui ≤0,5%, la majoria de microorganismes s’inhibiran i s’aturaran la reproducció. (Nota: els envasos al buit no poden inhibir el deteriorament i decoloració dels aliments causats per la reproducció de bacteris anaerobis i la reacció enzimàtica, per la qual cosa s’ha de combinar amb altres mètodes auxiliars, com ara refrigeració, congelació ràpida, deshidratació, esterilització a alta temperatura, esterilització d’irradiació, microones. esterilització, sal en vinagre, etc.)