La funció principal dels envasos al buit és eliminar l’oxigen, que és beneficiós per evitar el malbaratament dels aliments. El principi també és relativament senzill, perquè el deteriorament del motlle alimentari es produeix principalment per l’activitat dels microorganismes i la supervivència de la majoria de microorganismes (com el motlle i el llevat) requereix oxigen. L’envasament al buit és l’ús d’aquest principi per eliminar l’oxigen de l’interior del paquet i les cèl·lules alimentàries, de manera que els microorganismes perden el seu medi de vida. L'experiment demostra que quan la concentració d'oxigen del paquet és ≤1%, la velocitat de creixement i reproducció dels microorganismes baixarà bruscament. Quan la concentració d’oxigen sigui ≤0,5%, la majoria de microorganismes s’inhibiran i s’aturaran la reproducció. (Nota: els envasos al buit no poden inhibir el deteriorament i decoloració dels aliments causats per la reproducció de bacteris anaerobis i la reacció enzimàtica, per la qual cosa s’ha de combinar amb altres mètodes auxiliars, com ara refrigeració, congelació ràpida, deshidratació, esterilització a alta temperatura, esterilització d’irradiació, microones. esterilització, sal en vinagre, etc.)
A més d’inhibir el creixement i la reproducció de microorganismes, la desoxigenació al buit és una altra funció important per evitar l’oxidació dels aliments. Com que els olis i greixos contenen una gran quantitat d’àcids grassos insaturats, s’oxiden per l’acció de l’oxigen, que fa que els aliments tastin i es degradin. A més, l’oxidació també fa que la pèrdua de vitamines A i C, substàncies inestables en els pigments alimentaris es vegin afectades per l’oxigen, cosa que fa que el color sigui més fosc. Per tant, la depressió d’oxigen pot evitar que els aliments es puguin malmetre.
A més de les funcions de desoxidació i garantia de la qualitat dels envasos al buit, els envasos inflats al buit tenen principalment les funcions d’anti-pressió, barrera de gas i conservació, que poden mantenir eficaçment el color, la fragància, el gust, la forma i la nutrició dels aliments durant un llarg temps. temps. valor.
